Bunter Gemüseauflauf mit Kartoffeln

Name: Bunter Gemüseauflauf mit Kartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Kartoffeln; 300 g Brokkoli; 200 g Möhren; 150 g Paprika (rot und gelb gemischt); 200 ml Sahne; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100 g geriebener Käse; Olivenöl; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Entdecken Sie den köstlichen Biss eines bunten Gemüseauflaufs mit Kartoffeln, perfekt für gesunde und herzhafte Mahlzeiten. Dieses Rezept kombiniert frisches, saisonales Gemüse mit zarten Kartoffeln und einer cremigen Sauce, die alle Aromen wunderbar vereint. Egal, ob als Hauptgericht oder Beilage, dieser Auflauf ist nahrhaft und lässt sich einfach variieren. Ideal für die ganze Familie und auch ein hervorragendes Gericht für die nächste Dinnerparty!

Erstellt von

Sophie Dornbusch

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-15T08:05:01.883Z

Der bunte Gemüseauflauf ist nicht nur lecker, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, Ihre täglichen Gemüseportionen zu steigern. Mit der perfekten Kombination aus Hartkartoffeln und frischem Gemüse ist dies ein Gericht, das jeder genießen kann.

Gesundes Gemüse für jeden Tag

Dieser bunte Gemüseauflauf ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, um mehr Gemüse in Ihre Ernährung zu integrieren. Saisonales Gemüse wie Brokkoli, Möhren und Paprika liefert nicht nur wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, sondern sorgt auch für Geschmacksvielfalt. Mit einem Auflauf können Sie verschiedene Gemüsesorten kombinieren und so immer neue Geschmackserlebnisse kreieren.

Indem Sie frisches Gemüse verwenden, tragen Sie dazu bei, die Umwelt zu schonen und unterstützen lokale Produzenten. Die Kombination von Gemüse und Kartoffeln in diesem Rezept sorgt für eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit, die sich leicht an verschiedene Geschmäcker anpassen lässt.

Ein einfaches und schnelles Rezept

Die Zubereitung dieses Gemüseauflaufs ist denkbar einfach und benötigt nur wenige Schritte. Wenn Sie weniger Zeit in der Küche verbringen möchten, können Sie das Gemüse bereits am Vortag vorbereiten und den Auflauf am folgenden Tag schnell zusammenstellen. So wird das Kochen auch nach einem langen Arbeitstag zum Kinderspiel.

Dieser Auflauf ist auch perfekt für Kochanfänger geeignet. Die klaren Schritt-für-Schritt-Anleitungen machen es leicht, das Gericht nachzukochen. Und das Beste daran: Jeder wird begeistert sein von den frischen Aromen und der köstlichen Käseschicht!

Variationsmöglichkeiten

Ein großer Vorteil dieses Rezepts ist die Vielseitigkeit. Fühlen Sie sich frei, Ihr Lieblingsgemüse hinzuzufügen oder saisonales Gemüse auszuprobieren. Zucchini, Auberginen oder sogar Spinat können hervorragend in diesen Auflauf integriert werden. Wenn Sie es noch herzhaftiger mögen, können Sie zusätzlich Schinken oder Speck unter das Gemüse mischen.

Vegane Varianten sind ebenfalls möglich. Tauschen Sie die Sahne gegen pflanzliche Alternativen wie Soja- oder Hafercreme aus und verwenden Sie veganen Käse, um den Auflauf komplett tierproduktfrei zu gestalten. So wird dieses Gericht leicht für jeden Ernährungsstil anpassbar.

Zutaten

Für den Auflauf

600 g Kartoffeln
300 g Brokkoli
200 g Möhren
150 g Paprika (rot und gelb gemischt)
200 ml Sahne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g geriebener Käse
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung des Gemüses

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Paprika würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Dann das restliche Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.

Auflauf schichten

Eine Auflaufform mit einer Schicht Kartoffelscheiben auslegen, darauf das angebratene Gemüse verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Sauce zubereiten

Die Sahne mit etwas Salz und Pfeffer vermengen und über das Gemüse gießen. Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Achten Sie darauf, die Kartoffeln gleichmäßig in dünne Scheiben zu schneiden. Dadurch garen sie gleichmäßig und verleihen dem Auflauf die perfekte Konsistenz. Verwenden Sie eine Mandoline, um Zeit zu sparen und gleichmäßige Scheiben zu garantieren.

Eine zusätzliche Schicht Käse oder eine Panade aus Semmelbröseln kann dem Auflauf eine knusprige Note verleihen. Geben Sie die Semmelbrösel einfach vor dem Backen über die Käseschicht. So entsteht eine köstliche Kruste.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Auflauf zusammen mit einem frischen grünen Salat, um die Aromen zu ergänzen und eine ausgewogene Mahlzeit zu gewährleisten. Ein Dressing aus Balsamico-Essig und Olivenöl rundet den Salat ideal ab und verstärkt die frischen Noten.

Wenn Sie den Auflauf als Hauptgericht anbieten, kann ein Stück knackiges Baguette oder ein knuspriges Ciabatta-Brot die Mahlzeit abrunden. Die Gäste werden es lieben, das Brot in die cremige Sauce zu dippen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf vorbereiten und vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren. Backen Sie ihn einfach, wenn Sie bereit sind zu servieren.

→ Ist es möglich, den Auflauf vegetarisch zu machen?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegetarisch und kann nach Belieben angepasst werden.